例行推荐最新上线的一期节目 —— 津津乐道的子栏目《津津有味》，一档烟火气十足的美食播客栏目。

也许是因为岁数大了，便格外喜欢烟火气。甚至连去寺庙丛林观礼，都会被这所谓的烟火气感动，而烟火气的根源是什么呢？是厨房。这承载着一日三餐，俗气的不能再俗气的场所，既是生存所需，也是精神归处。如此才会前有《舌尖上的中国》后有《李子柒》，美好的食物，是中国人永远的会心一笑。

《收山》是一本小说，过往我写读书笔记通常会绕着小说走，因为起承转合自有其规律，说多了会发生剧透，读者不喜，说短了如同腰封，索然无味。但是这本书有点破例，这本书我太喜欢了，就短短的介绍一下。

有评价说《收山》是北京版的《繁花》，但久居北京的我对《繁花》的沪上风情我难以感同身受，相信如果《繁花》是上海版《收山》，那一定也是一本好书。

收山讲述的是文革结束到改革开放中间，一间传统的北京老字号饭馆中十几年的故事，其中有师父与几位徒弟之间发生的纠葛、有徒弟之间关于继承地位的明争暗斗，也有夫妻、同事间的小故事、小争端与小欢喜。读着读着脑海里还会浮现出北京人特有的说话强调与方言，让人身临其境。

尤其让人爱不释手的是，作者对于厨艺部分的描写，极尽详细，却又不脱离剧情，让人没有突兀或炫技的感觉，整本书一气呵成，相信所有热爱厨房和热爱美好食物（特别是烤鸭）的你，都会喜欢的。

下面摘抄一段，一次厨艺考级现场的片段，主要出场人物是陈其与杨越钧，杨越钧是万唐居第三代总厨，陈其是他的徒弟，比较轴，田艳是陈其的妻子，「我」也是杨的徒弟：

陈其完全是个天才，他在用雕出的图案，讲故事。

他先握住一把二号圆口刀，比着模子，刻铜钱，刻玉兰树，刻犬牙花边，再对准田艳描好的圆印，刻去一条一公分宽的瓜皮，然后屏住气，在旁边两指宽的地方，环绕着直插下去。很快，冬瓜肚子呈出两个相连的半圆。陈其又换上一把特制的斜槽木刻刀，收住劲，细细去掉一小块皮，按田艳画的边线，雕双鸭戏水。由眼睛到尾巴，甚至是翅翼末梢的羽毛和水草的叶子，穿针走线间，栩栩如生。难得之处，在于有皮的青色图案和无皮的白色瓜肉，也都仿若珠联玉映一般。他仍不满意，走火入魔了一样，在前鸭的尾巴下，又修出一条曲曲弯弯的水纹。水草上的花，还贴着后鸭头顶，令整个画面，既显紧致，又添生趣。陈其每次下刀处怎么承接，我看不懂，可两只野鸭，一个回头张望，滑行河上，一个竖起翅膀，如影随形，这样的意境，却是一目了然。我和田艳，又一次在他身边，看入了神。

“规定时间快到了。”我说。

“我可不管它。”她说。

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百汇回来了，他和田艳抢着把茭白带到点心间做初加工。别家店的，有用胡萝卜拼喜鹊登枝，也有拿玉米笋雕梅花扇面，还有的找鸡肉摆龙凤呈祥，就算够费力了。他们早叫了服务员来，送大堂给评审打分。陈其却仍在不声不响地打理着他的冬瓜盅，玉兰树上环环相扣的条枝和花苞，像是烧在素青瓷瓶上的釉彩，几乎以假乱真。田艳把茭白、香菜和海蜇递给我，我再转交给陈其，他又把冬瓜盅交给我，让田艳最后修一遍底脚。百汇守在门口，随时准备喊服务员。陈其把茭白刻好后，又叫田艳焯水，拌味精和麻油，他负责撕海蜇片，泡进糖醋汁里，再把肉脯剪成牡丹花瓣。继而，冬菇丝为须，盐水虾为身，红豆做眼睛，又是火腿、叉烧、香肚和青蒜，逐层逐片地嵌缝出展翅扑闪的样子，一对立体形的黄翅红斑纹蝴蝶，算是活了。

“到底好了没有？”田艳忍不住又问。

“合进去，端。”陈其点了点头。

“万唐居陈其，这边。” 百汇喊来女服务员。陈其和田艳轻轻地把冬瓜盅抬起，放到她的托盘上。

“姑娘，小心。”

女的听了，耷下脸，没说话就走了。

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等考核卫生和雏形的老师一走，周围已无外人，百汇对陈其讲：“二哥，考级而已，又不是国宴，你都码出三层小楼了，不是摆得越高，分也越高，你盖房盖上瘾了。”

陈其这时才肯笑了，田艳见他这样，自己也抿起嘴。我也说：“只要别判超时就好。这么好的东西，不提有师父主审，就是随便换谁看，也是要做状元的。”陈其收起笑脸，归置起家伙。田艳说：“屠经理，这次考下来，他能不能上灶，你心里有数就行。”我说：“真到那时，五兄弟都在炒锅上，想想都是一景，万唐居哪有过这种场面，师父也会得意。”话刚出口，却听楼道里一声“呀”出来。

陈其抄起一双筷子，先蹿了出去。我问田艳：“怎么了？”她说，她也不知道。

终于在大堂的通道上，我们看见陈其堵在女服务员身前。他举起筷子，撑接住稍有偏斜的牡丹，托盘上的蝴蝶，有如被雨水淋过一样羸弱。

“你他妈七老还是八十了？我这菜的形儿全被抖乱了。”他捧筷子的样子，如同在给亲儿子喂药。

“嘴放干净点，所有人里数你最慢，我才着急交差。还要端这么个又蠢又笨的破冬瓜，算我倒霉。”她把鞋半退下来，看有没有崴脚。

田艳要接过托盘，叫他们小点声，别让外面的评审听见。女服务员不肯撒手。这时监考的王永海又来看怎么回事，我们只好先把陈其隔开。

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杨越钧的脸，俨然一块生铁。他先问：“刚才那句是谁骂的？”

坐他旁边的友谊宾馆主厨徐万年说：“这道蝴蝶牡丹冬瓜盅，真是绝了。我跟冷荤打了半辈子交道，这菜巧妙精细就不说了，单看心思，就不是应付考试。”

杨越钧又重复问：“刚才那句是谁骂的？”周围的老先生们知道，这个场是圆不下来了，也就没人再讨没趣。女服务员把刚才陈其的话，添油加醋地重复一遍。

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杨越钧压着火，叫考试者过来，要问话。陈其直头直脑地，大步走到考官面前，也不报姓名，不做讲解。“这菜起的什么名字？”

杨越钧眼皮都不抬。“杨妃梦蝶。”陈其脱口而出。

老人的眉毛，像煤火苗一样，瞬间冒了起来。我生平从未见过，一个师父，会用如此眼神去看他的徒弟。杨越钧猛拍一下桌面，吓了旁边的一跳

。“哪个杨妃，你见过吗？拿走，不评！”

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有没明白过来的，悄悄问老人，不评是多少分。“不评能是多少分？零分！”

所有人都不说话了，就好像公堂之上，最令人望而生怯的，是“回避”和“肃静”两面字牌。杨越钧何时何故，这样动过怒气，我想他们不明白的，是这个。

那天是王永海、百汇和我，三个人连拉带劝，把陈其带离考场的。他起初尚未反应过来，加上本身也瘦，我们就像收纸人一样，把东西挪个地方。

过了好一会儿，陈其诈尸似的，突然回过神，指着大堂的方向，骂不绝口。

“别说芝麻大小的万唐居，把全北京的技师捆起来，轮番跟我比，敢不敢！零分？再说一遍，我听听。”百汇抱死了他的腿，又喊我快扒住前胸。

只有田艳，站在我们面前，泪如雨下

写饿了，今天晚上吃烤鸭。